烘焙過(guò)程中必須注意的幾個(gè)技巧

　　烘焙的過(guò)程就像是一次實(shí)驗(yàn)過(guò)程，充滿(mǎn)了各種各樣的可能性。每一個(gè)步驟、每一種成分都要求精準(zhǔn)無(wú)誤。一不小心哪步出錯(cuò)，就可能導(dǎo)致烘焙失敗。掌握烘焙的技巧，專(zhuān)注于這些烘焙過(guò)程中的變量，才能烘焙出完美的結(jié)果。辛緹國(guó)際西點(diǎn)學(xué)校來(lái)帶你了解西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)的烘焙技巧，烘焙過(guò)程中必須注!

　　1、使用常溫下的食材

　　除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則比較好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個(gè)小時(shí)放在常溫下，等達(dá)到室溫后在使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性，

　　2、放在水里烤

　　蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實(shí)芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會(huì)變焦，比較有效的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆，放入開(kāi)水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開(kāi)水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。

　　3、不要過(guò)度攪拌

　　在制作面團(tuán)和面糊的過(guò)程中，如果過(guò)度攪拌，有可能面團(tuán)和面糊產(chǎn)生過(guò)多的面筋導(dǎo)致比較后烘焙出來(lái)的蛋糕或者餅干口感粗糙。正確的蛋糕烘焙制作是在將面糊勺入松餅烤盤(pán)中時(shí)，不要從面糊中間開(kāi)始勺，而是要從四周沿著攪拌盤(pán)勺取面糊。干酪單獨(dú)攪拌均勻。

　　4、奶油干酪在混合前要放在室溫

　　奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來(lái)的芝士蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過(guò)頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。

　　5.不要在烘焙中途打開(kāi)烤箱門(mén)

　　在等待烘焙的過(guò)程中，要有耐心，不要輕易打開(kāi)烤箱的門(mén)。一旦烤箱門(mén)打開(kāi)，烤箱內(nèi)的溫度有可能會(huì)下降3-4度，溫度的驟然下降可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急著打開(kāi)烤箱門(mén)，等溫度稍微下降一些再打開(kāi)。