淺析燒鴨脖子色深的根源

　　看到鴨脖子色澤較深，不難理解，在平時(shí)，我們都經(jīng)?？吹竭@一現(xiàn)象，脖子的顏色比其他部位的顏色深，這不僅會(huì)影響其賣相，還會(huì)更是你的影響他的口味，所以在制作燒鴨過(guò)程中，如果出現(xiàn)這一問(wèn)題一定要及時(shí)解決! 比較近幾年，隨著南北經(jīng)濟(jì)政治各方面的交流越來(lái)越頻道，南北美食文化美食精神也在不斷得到傳承。燒鴨逐漸從浙江走向全國(guó)各地，并且在這種傳承中它得到了越來(lái)越多的美食消費(fèi)者喜愛(ài)和肯定。但是，想?yún)⒓优嘤?xùn)的朋友可能不知道在浙江杭州燒鴨的制作過(guò)程中也有許多非常棘手的問(wèn)題，今天在這里我就回答一下為什么燒鴨的脖子顏色比較深這一難問(wèn)題。

　　淺析燒鴨脖子色深的根源

　　首先，參加食尚香燒鴨培訓(xùn)的朋友，應(yīng)注意燒鴨制作過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，就比如說(shuō)上皮水。首先你必須在清理生鴨的時(shí)候把它的皮層保護(hù)好，不要損壞;其次，鴨脖子在上皮水的時(shí)候，由于皮質(zhì)比其他部分粗造些，容易吸收皮水。

　　再者，在燒鴨的燒制過(guò)程中一定要把它懸掛在一個(gè)適合翻動(dòng)的位置。如果你發(fā)現(xiàn)某一個(gè)部位燒制的時(shí)間比較長(zhǎng)了，就一定要?jiǎng)右粍?dòng)它。讓每一個(gè)部位都能夠很好地受熱!

　　其次，如果你在平時(shí)把杭州燒鴨燒制的時(shí)候，把鴨脖子居于火苗的上方，那么做出來(lái)的效果就可能會(huì)出現(xiàn)鴨脖子顏色比較深的情況。據(jù)實(shí)體店培訓(xùn)的黃師傅教導(dǎo)，在整個(gè)制作過(guò)程中一定要把握好火候，火力過(guò)大過(guò)小都不應(yīng)該，特別是在鴨脖子的這一塊，火力一定要恒定!

　　比較后，如果這樣做還沒(méi)有辦法避免燒鴨脖子顏色深的問(wèn)題，那么你就盡量，給燒鴨的脖子這一塊少放皮水，或者說(shuō)另外調(diào)至顏色比較淺的皮水，來(lái)單獨(dú)給鴨脖子上糖衣!燒鴨美不美，吃了才有發(fā)言權(quán)。