雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說(shuō)當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

　　正宗雙皮奶的做法非常地講究，一點(diǎn)馬虎眼都不能有。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來(lái)的碗中，使原來(lái)的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以結(jié)出一層皮來(lái);一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實(shí)比較要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。

　　順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺;香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無(wú)限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活;入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評(píng)為 “中華名小吃”之一。

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