雜醬面是一種大眾化面食，各地在面躁制作、面條調(diào)味上略有差異，因而風(fēng)味各異，那么，雜醬面怎么做？雜醬面怎么做好吃？哪里有學(xué)？

雜醬面/資料圖

　　下面介紹四川地區(qū)雜醬面的做法》》》

　　1.原料準(zhǔn)備

　　①面條:韭菜葉形面條650g;

　　②面躁:豬肥瘦肉200g、料酒10g、混合油20g、甜醬15g,醬油15g、精鹽2g、鮮湯200g;

　　③清湯雜醬面碗底調(diào)料:醬油90g、豬油30g、胡椒粉2g、味精4g、蔥花40g、鮮湯100g;

　　④素椒雜醬面碗底調(diào)料:醬油60g、甜紅醬油30g、芝麻油4g、紅油辣椒70g、味精4g、蔥花40g、醋40g,

　　2.操作程序

　　(1)制面燥:豬肥瘦肉用刀剁成碎粒。炒鍋置中火上，下油燒至五六成熱，下豬肉炒散籽，加料酒、甜醬、鹽、醬油炒香，摻人鮮湯燒沸，起鍋即成。

　　(2)定碗底味:將清湯雜醬面(或素椒雜醬面)的調(diào)料分別放入十個碗內(nèi)。

　　(3)煮面:鍋內(nèi)加水燒沸，放人面條煮熟，撈人定好底味的碗內(nèi)，再舀上雜醬面操即成。

　　3.技術(shù)要點(diǎn)

　　(1)炒肉時油溫不宜過高，否則肉粒不易炒散，炒肉的時間不宜太長，否則影響其鮮嫩度。

　　(2)煮面的水必須沸而寬，用旺火。

　　雜醬面哪里學(xué)呢???

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