〇品燒餅系北京風(fēng)味面點(diǎn)，是水面抹油酥制成酥皮，包甜餡，炸制而成。〇品，本指官位，三國(guó)及魏以后，官分九品，比較高者為〇品，后演變?yōu)榉褐傅谝坏臇|西.傳說，清代慈禧太后吃過此餅后稱好，就給取名叫“〇品燒餅”，〇品燒餅的名字由此而得來。
一品燒餅/資料圖
〇品燒餅的制作詳細(xì)步驟都在下面，大家可以嘗試一下哦>>>>>>>
1、〇品燒餅原料
①坯料:面粉900g、花生油250g,溫水300g、小蘇打2g;
②餡料:白糖300g、面粉50g、核桃仁25g、青梅25g,糖桂花25g、芝麻油25g;
?、圯o料:面粉25g、清水50g、白芝麻100g、花生油2500g。
2、〇品燒餅的制作：
(1)調(diào)制面團(tuán):取300g面粉放人盆中，將花生油燒至六七成熱后倒人面粉內(nèi)攪拌，直到面粉與油脂混合均勻，取出晾涼即成油酥。另外600g面粉加溫水、小蘇打調(diào)制成團(tuán)，反復(fù)揉勻揉透即成水面。
(2)制餡:核桃仁、青梅切成細(xì)顆粒，與面粉、白糖、糖桂花、芝麻油一起拌成餡.
(3)調(diào)面糊:將輔料中的面粉和清水調(diào)制成稀面糊。
(4)成形:將水面拼成長(zhǎng)方形薄片，把油酥面放在上面攤平抹勻，卷成圓筒，揪成面劑。將面劑逐個(gè)按成圓皮，包入餡心，收口朝下，按成餅形，表面刷一層稀面糊，沾上自芝麻，即成燒餅生坯。
(5)熟制:鍋內(nèi)倒人花生油，旺火燒至六成熱，下餅坯炸至呈金黃色即成。
3、〇品燒餅技術(shù)要點(diǎn)
(1)調(diào)制油酥時(shí)，花生油要趁熱加人面粉中，這樣油酥面才有更好的酥性。
(2)制酥皮時(shí)，油酥面要抹均勻，卷筒要卷緊，以保證酥層均勻。
(3)生坯表面刷稀面糊，再沾芝麻，才能保證油炸時(shí)芝麻不脫落。
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