南京是著名的鴨都，南京人都十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟、鴨血都能做出一道道美味。 鴨血粉絲湯是用粉絲、鴨血、鴨肝、鴨腸等配以老鴨湯燒制而成，將鴨的美味全部包含其中。吸一口粉絲，咬一塊鴨血，喝一口湯汁，讓食客不由得感嘆這些不起眼的東西竟是如此美味。

鴨血粉絲湯/資料圖

　　鴨血粉絲湯的制作：

　　原料:粉絲100克，鴨血200克，鴨腸、鴨心、鴨肝各50克

　　調(diào)料：鴨湯200克，鹽3克，胡椒粉1克，香菜適量

　?、傧葘Ⅷ喲谐?.5厘米的小塊，放入鹽水中浸泡片刻，鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適且鹽揉洗干凈，放入水中燙，鴨腸卷起就馬上撈出。

　?、阱伡尤胗停瑢⑹[段、姜絲爆香后，加入500毫升水或鴨架湯煮沸。先將鴨胗放入。

　?、劢又湃肱莅l(fā)的粉絲、小油豆腐。

　?、苤鬂L后將燙好的鴨腸放入。

　　⑤鴨血很易熟，放入煮開兩分鐘就可關(guān)火，盛入湯碗里，然后加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。

　　鴨血粉絲的注意事項(xiàng)：

　　1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗、油豆腐、粉絲要先放入。

　　2.鴨血非常嫩，煮時要講究火候，若時間太長鴨血會出現(xiàn)氣孔就煮過火了。所以比較后放入煮兩分鐘，里面沒有生血即可關(guān)火。

　　鴨血粉絲營養(yǎng)：

　　1.動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體所吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕歸或哺乳期婦女應(yīng)多吃些含動物血的菜肴，可以防冶缺鐵性貧血。此外，它還具有利腸通便的作用，是人體污物的“清道夫”。

　　2.鴨胗的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E，同時鈣、鎂、鐵硒等礦物質(zhì)含比較豐富。因此，鴨胗有健脾開胃的功效。

　　鴨血粉絲湯哪里學(xué)?

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