“上有天堂.下有蘇杭”。杭州西湖風(fēng)光秀美,中外游客蜂擁而至。人們既愛觀光，又好美食,“東坡肉”便是杭菜之首選了。

　　蘇東坡不但是有名的文學(xué)家、大詩人，還是一位清官。他從政期間.為老百姓做過不少好事。他致力于疏浚西湖，改善了生態(tài)環(huán)境，給后人留下了一塊游樂寶池，而且用湖水灌溉農(nóng)田，解決了不少杭川民眾的吃飯問題。百姓感念蘇東坡的好處.逢年過節(jié)送禮挑擔(dān)給他。他不好完全拒絕，只收豬肉，回絕其他禮品。

　　后來，東坡大人命手下差役將豬肉一概切成方狀，入鍋燜得紅酥香嫩，然后按照疏浚西湖的民工花名冊(cè)，挨家挨戶送肉一份,好讓大家共度新春佳節(jié)，與民同樂。杭州城百姓無不爭夸父母官,便把他送來的肉叫作“東坡肉”,以表示愛戴之情。

東坡肉/資料圖

　　東坡肉的制作：

　　原料:豬五花肉1000克

　　調(diào)料:蔥100克,冰糖100克，紹酒2杯，姜50克，生抽6大匙，老抽1大匙

　　1、在電高壓鍋內(nèi)鍋底部鋪上姜墊底。

　　2、五花肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。撈出用清水沖洗干凈，切成7兩左右的方塊，放人電高壓鍋內(nèi)鍋。

　　3、繼續(xù)向鍋中力。人冰搪、生抽、老抽。

　　4、比較后倒人紹酒，灑的高度以沒過五花肉為準(zhǔn)。

　　5、閉合電高壓鍋鍋蓋，選擇高壓檔，時(shí)間設(shè)定為40分鐘，自動(dòng)烹制至熟即可。

　　東坡肉制作注意：

　　自己在家做東坡肉，材料非常簡單，不需要添加那些氣味濃郁的香料，只器記得“材料簡單、甜用冰糖、紹酒過肉、火候要足,這幾條,就可以做出濃香豐厚、絕美酥香的東坡肉了。

　　肉塊在放入電高壓鍋烹制前，一定另起一鍋冷水下鍋,大火煮沸后撇油表面血沫，再撈出肉塊用清水沖洗千凈,然后進(jìn)行第二次烹飪。這樣能讓比較后做出的東坡肉更美味不膩口。

　　東坡肉哪里學(xué)?

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