石鍋魚怎么做更好吃

食尚香 | 2018-03-06

石鍋魚

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　　本篇文章主要描述了石鍋魚該怎么做，石鍋魚怎么做味道更好。石鍋魚味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的石鍋魚技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　用料

　　魚一條

　　豆芽一斤

　　香菜若干

　　秘制紅油辣料若干

　　做法

　　把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然后把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。

　　把魚肉上的魚排(也就是魚刺)剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些，但也不要太厚。

　　上漿的部分忘了照相了，這時候可以起鍋熱油，等油燒熱的時候順便把魚片上漿。

　　片好的魚片用水洗一遍，洗好后用手?jǐn)D一擠，擠干后放入鹽、雞精、味精、一點(diǎn)點(diǎn)水、一個雞蛋的蛋清，然后按順時針方向打勻，打到你感覺手上有黏黏的感覺，而且魚片上有一層乳白色的半透明糊狀物的時候，加入少量紅薯淀粉再打勻。這時候油也熱了，把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進(jìn)油鍋里炸至金黃色撈出。

　　撈出魚骨后再炸魚片，炸好后用高湯兌入你買的麻辣魚調(diào)料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味。找一個大點(diǎn)的容器，用豆芽墊底，把扎好的魚骨和魚片放進(jìn)去，把兌好的湯倒進(jìn)去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的時候可以像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚還可以煮菜。