本篇文章主要描述了南京老鹵面該怎么做，南京老鹵面怎么做味道更好。南京老鹵面味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的南京老鹵面技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　南京老鹵面的做法

　　材料

　　蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽，老抽，鹽，蒜末，香油，八角，料酒，白糖

　　做法

　　1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個(gè)人喜好。

　　2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來(lái)備用。

　　3、上蒸鍋添水燒開(kāi)，隔蒸篦放上面條，待水開(kāi)后可調(diào)小火，往下就是個(gè)細(xì)發(fā)活兒了，生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌。待所有面都均勻上色后蓋上蓋子蒸5分鐘即可。這一步的處理一是上色面好看，二是面條適當(dāng)吸入蒸汽以免入菜鍋后快速吸水糊鍋底。

　　4、炒鍋倒油，油要比平時(shí)炒菜適當(dāng)多一點(diǎn)，微熱后放入白糖。

　　5、白糖發(fā)黃后倒入腌制好的肉絲，快炒后放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來(lái)的肉不會(huì)老且容易入味。

　　6、然后放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點(diǎn)可以再這個(gè)時(shí)候倒少量老抽。

　　7、待豆角半軟時(shí)把蒸過(guò)的面均勻鋪開(kāi)蓋在上面，小火燜五分鐘。這個(gè)過(guò)程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。

　　8、五瓣蒜切末，越細(xì)越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。

　　9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個(gè)過(guò)程真是香味撲鼻啊!此時(shí)就可以關(guān)火燜了，燜上10分鐘，然后就開(kāi)吃嘍!