炸醬面是北京富有特點(diǎn)的食物，炸醬面在上海的流行程度，從北京老字號(hào)關(guān)于雜醬面的順口溜與日俱增：“青豆黑不溜秋、香椿頭兒，焯韭菜切割成段兒;萵筍末兒、青筍片兒，狗牙蒜要掰兩半兒;豆牙，除掉根兒，長(zhǎng)瓜帶刺兒的絲瓜要切細(xì)絲兒;小紅蘿卜，切幾時(shí)兒，焯豇豆剁碎丁兒，小青蘿卜帶綠纓兒;朝天椒麻油淋半點(diǎn)，芥末撒到辣鼻眼兒。雜醬面雖只一小碗，七碟八碗是本間芽衣子兒。”道地的六必居醬料、調(diào)合特殊工序制成三弦勁寬面身，連根入味，口感滑爽，嚼勁十足，讓你體會(huì)地道的老北京風(fēng)味。

　　西安炸醬面培訓(xùn)哪個(gè)品牌好

　　地道的老北京爆肚精髓都是炸醬上。首先選用的黃醬必須要好，要采用靠譜名牌廠商生產(chǎn)的黃醬，它們的白蘿卜咸菜經(jīng)久耐用，做黃醬時(shí)里頭加的是玉米面而都是棒子面，要不然醬涼后容易坨分開(kāi)，欠佳拌開(kāi)。其次是雜醬面時(shí)火候和調(diào)料要掌握好，文火要均勻，炸醬的配量一定要合適，肉疙瘩肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來(lái)的醬香噴噴。 以前老北京人吃雜醬面都是用豬油炸，趁熱吃下去很香，但葷油一涼，醬就凝固了，沒(méi)發(fā)用。謝謝你英文現(xiàn)在人的腸胃已經(jīng)不適應(yīng)再吃豬油炒醬了，目前都用食用油炸，吃起來(lái)更健康。

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　　培訓(xùn)時(shí)間

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般2--4天左右，視個(gè)人情況而定。

　　公司承諾：100%傳授正宗配方;100%現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí);100%支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí);100%包教包會(huì)!讓每位學(xué)員高高興興的來(lái)，開(kāi)開(kāi)心心的走!

　　課程內(nèi)容

　　1：湯底制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制炸醬面湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　2：炸醬制作

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、調(diào)和油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、五香粉、孜然、高湯、甜面醬、豆瓣醬等食材炒制炸醬。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握配料、炒制手法、時(shí)間、火候等知識(shí)。

　　3：肉絲制作

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用瘦肉、木耳、調(diào)和油、鹽、五香粉等食材炒制木耳肉絲。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握瘦肉的切制、腌制、炒制等知識(shí)。

　　4：酸菜炒制

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)酸菜的炒制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)炒制手法、火候控制、時(shí)間等知識(shí)。

　　5：煮面裝碗

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒水煮面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握面條的煮法、時(shí)間、火候控制、碗底調(diào)味、放湯料、放配菜等知識(shí)。