樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨*為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時(shí)配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味尤佳。

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　　樟茶鴨技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

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　　2、樟茶鴨原材料的初步加工處理方法技術(shù);

　　3、不同口味的樟茶鴨調(diào)制技術(shù)，多口味的樟茶鴨能滿足更多客戶的需求;

　　4、學(xué)習(xí)樟茶鴨原材料的采購方法，原料的保存方法，原料的保鮮技術(shù);

　　5、學(xué)習(xí)樟茶鴨開店選址技巧、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案、樟茶鴨產(chǎn)品定價(jià)等。

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　　培訓(xùn)時(shí)間

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