刀削面鹵的制作方法
要說(shuō)什么是一碗刀削面的靈魂，刀削面鹵可是當(dāng)之無(wú)愧的，刀削面里靈魂般存在的刀削面鹵我們?cè)撛趺醋霾藕媚?
首先準(zhǔn)備的原料：
豬五花肉10斤(肥3瘦7)
調(diào)料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。
一料 ：大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克
二料：麻椒
刀削面鹵制作步驟：
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出，下一料A煸炒(每種一點(diǎn)別放太多)，待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。
2.待油溫升至5 —6成熱時(shí)下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉(火要小)，
3.待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。
4.下姜末，出味后下蔥花、蒜末(二者的和為姜末的 1/2)，順序?yàn)?姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
5.出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。
6.老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將一料扎成包)放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘)迅速撈出，將二料稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出。
7.待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成。
如此刀削面靈魂之稱的刀削面鹵就制作完成了，想要更加詳細(xì)的了解刀削面鹵的制作方法，想了解刀削面，投資做刀削面的朋友們歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校報(bào)名參加培訓(xùn)
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