紅燒煨羊蹄花，是湖南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，迄今已經(jīng)有100年的歷史了，制作出來(lái)的成菜色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，湯汁膠稠，味道鮮美，鮮香中又帶有辣味，非常的開胃。

紅煨羊蹄花/資料圖

　　紅煨羊蹄花的由來(lái)：

　　在幾百年前，湖南邵陽(yáng)地區(qū)人們只食羊肉而將羊蹄棄之不用。碰巧有一位外地來(lái)的宰羊師傅，看到大路旁到處都是被人丟棄的羊蹄，感到十分可惜。他找到在邵陽(yáng)名氣很大的“吉星閣”，對(duì)名廚陳來(lái)四和黎竹生兩位詳細(xì)介紹了自己家鄉(xiāng)烹制羊蹄美味的技藝。于是“吉星閣”不久便推出一款特色新菜。為了消除人們對(duì)此菜的疑慮，廚師請(qǐng)來(lái)當(dāng)?shù)睾苡猩矸莸睦现黝櫱皝?lái)品嘗，事先并不告知他們菜名及由何原料制作。一場(chǎng)精心準(zhǔn)備的盛宴如期舉行，食客如云，有地方官員，也有富紳大賈。他們逐一品味新款菜撰，口感極佳。大家邊吃邊贊，溢美之詞不絕于耳。眾人全部相信是吃到了難能一見的山珍海味，誰(shuí)也沒有想到是被人棄之不用的羊蹄制成的。等到人們食興完全得到了滿足，再三向“吉星閣”名廚道謝時(shí)，才聽到主人介紹此物的名稱“紅煨羊蹄花”。從此，人們都欣然接受了此物，以后竟成為爭(zhēng)相品嘗的特色美味。

　　操作所用食材:羊蹄約1千克，青蒜15克，干紅辣椒5只，香菜50克，熟豬油75克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、醬油、濕淀粉、桂皮各適量。

　　做法:

　　1.羊蹄在冷水中刮洗干凈，下鍋汆一下，除去臊味。香菜、干紅辣椒洗凈，蔥打結(jié)，姜切片，青蒜切成約2厘米長(zhǎng)的段。

　　2.取大瓦缽一只，放人羊蹄，再放入桂皮，料酒、干紅椒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片、熟豬油和清水，在旺火上燒沸后，移至小火上煨至完全軟爛時(shí)離火，去掉蔥結(jié)、姜片、干紅椒、桂皮，取出羊蹄花，稍晾，用刀剔去什頭，剁成約5厘米長(zhǎng)的段，整齊排放在另一只缽內(nèi)，倒入大瓦缽里的原湯，入籠蒸熱后，翻扣在大盤中。

　　3.炒鍋咒旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將蒸熟的羊蹄花原汁洋入鍋中燒沸后放入青蒜、味精、胡椒粉，;用濕淀粉勾芡，澆在羊蹄上幾面即成。

　　4.香菜切段，裝入小碟中隨羊蹄花上桌，供餐者隨意佐食。

　　比較后在說(shuō)一句：

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