肥牛火鍋質地鮮嫩，香濃可口，冬日為佳。現在已經是深秋季節(jié)了，小編就給大家介紹一下肥?；疱伒闹谱鞑襟E及要點，大家快點行動起來吧!
肥?；疱?資料圖
原料：
主料:肥牛肉600克。
配料:水牛毛肚、牛肝、牛腎、牛筋、海帶、白蘿卜、冬瓜各150克，士豆、萵筍葉各250克。
調料:奶湯2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精鹽10克，蔥白4克，姜15克，色拉油150克，白醋少許。
制作過程:
(1)肥牛肉洗凈，瀝干水，橫著或斜著筋絡，切成厚0.1厘米、長7厘米、寬5厘米的大薄片;毛肚分開葉片，改成4-5厘米見方的片;牛筋改成中指粗細的條，用水泡一下;牛肝去筋洗凈，切成同肥牛肉相當的片;牛腎洗凈，去腰躁，片成同肥牛肉相當的片，在水中泡去血水。海帶洗凈;白蘿卜、冬瓜、土豆去皮切片;葛筍葉洗凈。以上各料均一分為二裝于盤中，圍擺在火鍋四周。
(2)炒鍋置于火上，放入油燒至四成熱，下入花椒稍炸，放入料酒、白醋、蔥白炒幾下，倒入奶湯燒開，放入胡椒粉、生姜(拍破)、精鹽燒開，打去浮沫，再燒約10分鐘，倒入火鍋中再燒開，即可燙食，味碟用香油、蒜泥、精鹽、香菜末拌勻，每人1碟。
料理要訣:
牛筋先下鍋煮上，肥牛肉片、牛腎片可掛清芡，但不宜濃，其間應加湯、精鹽，以免味淡。
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