各位吃貨朋友們，你們吃過(guò)真正的新疆羊肉串嗎?平時(shí)我們?cè)?u>燒烤攤上吃的羊肉串都是很小很小的一串，和新疆羊肉串比起來(lái)只能算是牙簽肉了。今天小編就來(lái)給大家開(kāi)開(kāi)眼界!

　　一、選料——羊肉

　　新疆的羊肉串是非常的豪邁的，他們的選料就非常的隨意，可能是因?yàn)樾陆教幎际桥Ｑ虻脑颉?/span>

　　說(shuō)到選料，肯定是羊肉沒(méi)問(wèn)題啦!但是羊也分山羊和綿羊，新疆人比較喜歡吃綿羊肉，因?yàn)榫d羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起來(lái)口感更加細(xì)膩。

　　再者就是烤羊肉串需要選用羊的后腿肉，這里的肉肥瘦相宜，烤出來(lái)的羊肉特別香又不會(huì)太柴!

　　二、選料——肉簽

　　其實(shí)正宗的新疆羊肉串不是我們?cè)趦?nèi)地見(jiàn)到的那樣的。喜歡新疆羊肉串的同學(xué)一定聽(tīng)過(guò)“紅柳烤肉”，這種烤肉的肉簽是選用比較筆直且粗細(xì)適中的紅柳枝做成的。紅柳在西北是非常常見(jiàn)的一種植物，多生長(zhǎng)在沙漠或者戈壁中，用紅柳枝烤出的羊肉串會(huì)帶有柳枝的清香，也是新疆許多地區(qū)比較常用的烤肉用具，因?yàn)橛械臅r(shí)候是幾十號(hào)人一起吃，很難找到那么多鐵簽，但是用樹(shù)枝的話就方便多啦!只要削一削就可以用了!在新疆，正宗的羊肉串依然保持紅柳簽或者鐵簽的傳統(tǒng)。

　　三、烤法特殊

　　第一種是直接將串好的肉進(jìn)行烤制，在烤制的過(guò)程中添加孜然、辣椒面和鹽進(jìn)行調(diào)味，這個(gè)過(guò)程是一邊烤一邊調(diào)味的。還有一種烤肉叫“清烤”，所謂清烤就是烤肉的時(shí)候只撒上鹽進(jìn)行調(diào)味，避免辣椒和孜然的味道掩蓋住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才會(huì)拿來(lái)清烤，可以盡情享受肉的自然香味。

　　第二種是先將肉塊進(jìn)行腌制，加入洋蔥、鹽、辣椒等調(diào)味料，再將腌制好的羊肉串在鐵簽上，放在馕坑中進(jìn)行暗火慢烤。這種烤制方法烤出的羊肉表面金黃，鮮嫩可口。馕坑肉的比較大特點(diǎn)就是比一般的烤肉塊大，一般幾串下肚就已經(jīng)吃撐了。

　　四、西安哪里有學(xué)新疆羊肉串

　　想學(xué)正宗新疆羊肉串，就到食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，隸屬于明策集團(tuán)，是一件專門(mén)做小吃培訓(xùn)和推廣的機(jī)構(gòu)，我們有專業(yè)的燒烤師傅，可以為你講授正宗新疆羊肉串的制作技術(shù)。