一說羊肉火鍋打擊可能都會說吃過，關(guān)于羊肉的火鍋種類也是數(shù)不勝數(shù)，今天小編講的羊肉火鍋為四川火鍋中之一絕。它起源于川東武隆縣火爐鎮(zhèn)，是由清代的羊肉湯鍋發(fā)展而來的，至今已成為麻、辣、燙、鮮齊備，色、香、味俱佳的火鍋品種，在成、渝等地均常見到。其特色是，細嫩可口，味美回甜，麻辣適度，湯汁鮮而不膩，經(jīng)常食用有通脈開胃、滋陰壯陽、提神補氣、強身健胃等功效。

羊肉火鍋/資料圖

　　【用料】羊肉1000克，泡青菜、粉絲、冬瓜、玉蘭片各150克，豌豆苗、芫要各100克。

　　【調(diào)料】豆瓣醬、醒糟汁、豬油各150克，干辣椒、老姜各50克，花椒、精鹽各10克，冰糖15克，豆豉20克，大蒜35克，味精5克，菜油200克，羊骨頭湯3000克，五香料I包。

　　【制法】

　　1.將羊肉切成約長10厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片。泡青菜切成條。粉絲水發(fā)后改刀，擺整齊。冬瓜洗凈去皮、瓤切片。玉蘭片切成薄片，瀝去水。豌豆苗、芫要擇好，洗凈瀝水。以上用料除羊肉分裝4盤(每人1盤)外，其余均各分裝2盤，上桌圍在火鍋四周。

　　2.炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，把部分干辣椒人鍋炸一會兒，撈出不用。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬炒香，加老姜(拍破)、大蒜，炒出香味，倒進羊肉湯，用大火燒沸，加豆豉、醒糟汁、精鹽、冰糖熬制，再放入辣椒節(jié)、五香料、花椒，熬出麻辣味。然后將湯汁舀人火鍋中，泡青菜可先加人煮起，打去浮沫，放味精，點火燒開，即可燙食。

　　3.味碟用麻油、味精、醋、醬汕拌制，每人一碟。羊肉片燙時可夾芫婪，其味更香。

　　注意事項：

　　羊肉應(yīng)選自閹過的重量在25公斤左右的公羊，做出來才肉嫩味美。羊骨頭湯應(yīng)過濾，使湯汁純清。此火鍋可加少量香料，但不宜過多。燙食羊肉片時，一次不宜過多，2片一3片即可，以免夾生。在吃的過程中應(yīng)加湯、豬油和鹽，以免味淡。

　　【總結(jié)一句】

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