酸辣粉是很多年輕人都喜歡吃的美食，雖然是粉類美食，但是豐富的添加材料卻能給人們的味蕾極大的滿足和享受，一碗實(shí)實(shí)在在的正宗口味米粉也是滿足了人們的胃和精神，所以酸辣粉的市場(chǎng)一直很好。那么一直想開(kāi)一家酸辣粉店的朋友們應(yīng)該掌握哪些信息呢?今天小編就給大家講解一下。

酸辣粉/資料圖

　　正宗的重慶酸辣粉：

　　傳統(tǒng)的重慶酸辣粉，常見(jiàn)的蔬菜成分綠豆芽，口感脆，與粉絲的柔軟勁道相得益彰。加入豌豆，榨菜等，酸味不是很重，更偏向于咸和辣，辣泡的粉感覺(jué)吃起噴噴香，粉料確實(shí)很足。季節(jié)性蔬菜也很有用。其他配料，如鴨血，泡菜，燉豌豆也被使用。 在和其他成分，以增加酸辣粉的香味，比如花生粒、碎豌豆，香菜，香蔥、白芝麻、涪陵榨菜，豆芽、大蒜、姜等。

　　借鑒重慶酸辣粉調(diào)味工藝，以辣椒油為例，用以獲得基本方向的風(fēng)味。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)味料。在這方面，持續(xù)的口味和喜好，創(chuàng)造的是植根于特色的渝城，但具有獨(dú)特的紅薯粉絲專屬的味道。例如，生姜是不沖泡湯，辛辣，味道直接添加使味道更香辣，但也更嗆。更重要的是，使用醋可以稱為創(chuàng)新，揮發(fā)性強(qiáng)的醋可以刺激其他配料的氣味形成綜合的香味，讓一碗酸辣粉，鉤人辣脆酸從很遠(yuǎn)處都可以聞到。

　　酸辣粉為什么這么好吃?酸辣粉的制作技術(shù)有什么特點(diǎn)?

　　1.制作酸辣粉的粉必須是專用粉，粉粗，有嚼頭，韌勁適中，一般的地方?jīng)]有賣的，只有專門的地方才能夠買到。

　　2.酸辣粉中一定有紅油，果子油，增香調(diào)色，一般技術(shù)是沒(méi)有這個(gè)調(diào)味料的;

　　3.喜歡吃辣的朋友們一定知道油辣椒，這種辣椒和普通的辣椒油有本質(zhì)的區(qū)別.制作過(guò)程很復(fù)雜.很辣,很香.放入一點(diǎn)就足夠辣,而且很紅.香味也很特殊.是這種酸辣粉的核心技術(shù)之一。

　　4.粉是很難浸泡入味的，所以一份好的底湯就顯得那么的重要。湯味醇厚，濃香四溢，在很遠(yuǎn)的地方就能聞到一股獨(dú)特的酸香味，路過(guò)的人一聞到這種味道就禁不住想吃一碗，這個(gè)是重要的核心技術(shù)，不但要有齊全的配比和講究的方法，更重要還有秘制的配料加入，舀碗湯,在不加任何調(diào)料的情況下，就可以讓你的口水直咽，用這種底湯做出來(lái)的米線，面條等味道也是相當(dāng)?shù)暮?

　　【總結(jié)一句】

　　如果你想學(xué)做酸辣粉，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們會(huì)為你傳授比較正宗的制作技術(shù)。學(xué)校有眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的老師，詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。