石子饃是流傳于陜西農(nóng)村的一種古老食品，它歷史悠久，又兼有原始的制作方法，是一種風(fēng)味獨(dú)特的食品。石子饃的歷史可以追溯到石器時(shí)代，到了唐代，演變?yōu)?ldquo;石獎(jiǎng)餅”，到了清代，隨著秦人宦游江南，石子饃也涉足舍陵，被稱為“天然餅”。此品常被用來(lái)饋贈(zèng)親友、招待佳賓。

石子饃/資料圖

　　原料組配

　　精粉300克，酵面200克，熟豬油50克，堿面5克，精鹽7.5克，鮮花椒葉10克，菜籽油50克。

　　制作程序

　　(1)將精粉加水和勻，加人酵面揉勻，再加人精鹽、堿面、熟豬油、鮮花椒葉拌勻，揉勻揉透成光滑面團(tuán)。

　　(2)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下成5個(gè)劑子，將每個(gè)劑子分別搟成直徑12厘米、厚約7毫米的圓形餅坯。

　　(3)鍋中加人洗干凈的小青石子加熱，并加少許油拌勻，當(dāng)溫度達(dá)到140℃時(shí)，將燒熱的石子用手勺舀出一半，再將另一半石子攤平放人餅坯，在上面蓋上舀出的熱石子，將饃夾在中間進(jìn)行上焙下烙3一5分鐘，用手勺將石子扒去，然后將饃翻過(guò)來(lái)再烙10分鐘成熟即可。

　　技術(shù)要點(diǎn)

　　(1)應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化掌握水面和酵面的比例，夏季水面與酵面的比例為3:1;春秋季水面與酵面的比例為2:1;冬季水面與酵面的比例為3:20

　　(2)搟餅不能太厚。

　　(3)烤烙時(shí)，石子溫度要掌握好，防止烙糊。

　　(4)烙時(shí)動(dòng)作要快，防止上面的石子溫度降低。

　　品質(zhì)要求

　　表面凹凸不平，油酥咸香，口味獨(dú)特，攜帶方便，經(jīng)久耐藏。

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