每當(dāng)，面對(duì)一堆食材，不知道吃什么的困難時(shí)候，腦子里面就會(huì)跳出一個(gè)聲音，吃魚(yú)，吃魚(yú)，哈哈 ，由此可見(jiàn)，我是多會(huì)的喜歡魚(yú)。

　　上上周的早上去菜市，就是這樣子的情景，比較后果斷的去拎了一條魚(yú)，特意選了一條2斤左右的生魚(yú)(有的地方也叫烏魚(yú))。等老板宰殺的時(shí)候，我就又考慮，吃什么味道的呢?比較后看到賣(mài)腌菜的攤位，好吧，許久不吃酸菜魚(yú)的，還挺想念的。嗯嗯，不經(jīng)意中，就這樣子敲定了一道菜，也許，充滿煙火味的生活，就是這樣子的……我愿意，不受旁邊的影響，隨自已的心思來(lái)生活……

　　市售的酸菜，多多少少讓人不那么放心，但偶爾嘗試一下，也不為過(guò)。先切段，用清水浸泡浸泡，期間多往廚房走走，勤換換水，加一把泡椒，翻翻炒炒，湯湯水水的一盆酸菜煮生魚(yú)，就完美呈現(xiàn)在餐桌，不大不小的一條魚(yú)，一家4口吃一餐，剛剛好，剩一點(diǎn)酸湯，留著下一餐煮個(gè)面條，也是有滋有味的。

　　主料：

　　生魚(yú)900g、酸菜220g

　　輔料：

　　泡椒25g、干紅椒2個(gè)細(xì)、香蔥2根、大蒜10g、生姜8g、花椒1g、精鹽2g、胡椒粉2g、濃縮雞汁8ml、食用油30ml、料酒20ml、自制剁辣椒8g

　　步驟：

　　1.新鮮宰殺的生魚(yú)一條。

　　2.酸菜，洗凈后切段，加清水浸泡1小時(shí)。

　　3.生魚(yú)清洗干凈，肉，骨分開(kāi)，肉斜切片，加料酒，胡椒粉粉拌勻后腌制20分鐘。

　　4.魚(yú)排，魚(yú)頭剁塊，加料酒，胡椒粉粉拌勻后腌制20分鐘。

　　5.坐鍋燒油，五成熱的時(shí)候，下泡椒，干辣椒，香蔥白，花椒，小火翻炒。

　　6.炒出香味后，加入泡好擠干水份的酸菜翻炒，炒出酸香味。

　　7.酸菜扒向鍋邊，腌好的魚(yú)頭下鍋，略煎制。

　　8.魚(yú)頭兩面煎黃后，加熱水，沒(méi)過(guò)食材的量。

　　9.湯汁燒開(kāi)后，腌好的魚(yú)排一一下鍋。

　　10.湯汁再次煮開(kāi)后，加鹽。

　　11.加胡椒粉，加濃縮雞汁調(diào)味。

　　12.中小火煮約10分鐘，湯汁變濃白，魚(yú)排肉熟透。

　　13.盛出酸菜，魚(yú)排，爐心調(diào)比較小火，魚(yú)片一片一片下鍋，煮約3分鐘，魚(yú)肉變色熟透。

　　14.關(guān)火，盛出魚(yú)肉，鋪在酸菜魚(yú)排上。

　　15.擺上香蔥段，九層塔。

　　16.坐鍋燒油，加入自制剁辣椒，小火炸香。

　　17.趁熱淋魚(yú)片上即可。

　　小貼士

　　1：生魚(yú)也可以換成草魚(yú)，鱸魚(yú)，桂魚(yú)等自家喜歡的魚(yú)。泡椒的量，可根據(jù)自家的口味，想吃辣的可以再多放一些。反之減量即可。

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