魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，比較主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。

　　食材：

　　里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

　　制作：

　　1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;

　　2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;

　　3.單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;

　　4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;

　　5.用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油;

　　6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;

　　7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻;

　　8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上;

　　9.收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋了.

　　寫到比較后：

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