冒菜，這一川西壩子獨(dú)有的特色菜式，以其獨(dú)特的風(fēng)味味道和方便實(shí)惠寂得大眾百姓的喜愛。冒菜葷素兼?zhèn)?，麻辣鮮香、脆嫩多滋、價(jià)格低廉，具有濃郁的火鍋與串串香的風(fēng)味，既可佐酒又能下飯，亦可閑吃;還可依據(jù)各自喜好隨意點(diǎn)取，添料加味，是大多中小學(xué)小女生們午飯的首選。

冒菜/資料圖

　　冒菜，雖說是近十多年前從火鍋、串串香中脫穎而出，單就一個(gè)“冒”字而言，縱然談不上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但這種食俗也當(dāng)算十分的悠久。“冒”，是成都平原一種獨(dú)特的民間烹飪方式，其實(shí)就是把生或熟的原料放進(jìn)滾湯鍋中浸熱或燙熟。過去成都人吃肥腸扮就叫做“冒碗粉”或“冒兩個(gè)帽節(jié)子”，其他還有“冒鴨腸鵝腸”“烤鴨燒鴨”等。但“冒”的真正源頭還是來自于“冒粉”和“冒飯”。

　　鹵汁配方：辣豆瓣500克、花椒30克、干辣椒150克、精鹽適量、胡椒粉25克、白糖50克、沙仁10克、豆蔻10克、八角5粒、桂皮20克、丁香5克、糖色適量、料酒50克、味精5克、芽菜100克、金鉤50克、香菌25克、鮮湯4公斤、混合油1000克

　　制鹵汁:炒鍋內(nèi)燒油四成熱，放入干辣椒炒香成棕紅色，放入花椒炒香，將雙椒裝入鋁鍋內(nèi)，妙鍋內(nèi)的油繼續(xù)加入辣豆瓣炒香油呈紅色。倒入鋁鍋內(nèi)，加鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、沙仁、豆范、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、金鉤、香菌燒沸，轉(zhuǎn)入小火慢熬制香味溢出，即成咸鮮香辣又麻的冒菜鹵汁.

　　冒菜的方法:鋁鍋熬好的鹵汁(所用的調(diào)料全留在鋁鍋內(nèi))，轉(zhuǎn)用旺火燒將鹵汁燒沸，需要冒制的菜品原料，裝入竹漏勺內(nèi)，再放入鹵汁中冒(燙)熟或冒燙，裝入食用碗內(nèi)，舀少許鹵汁在菜肴碗內(nèi)即可食用.

　　技術(shù)要點(diǎn):

　　鹵汁一定要熬制好，每次冒菜完畢鹵汁存放時(shí)，一定要將鹵汁過濾去沉淀物，以保鹵汁不渾濁，要注憊調(diào)劑鹵汁中所缺的調(diào)料，要隨時(shí)增補(bǔ)，以保鹵汁風(fēng)味不變。

　　總結(jié)一下：

　　想學(xué)做冒菜嗎?想通過冒菜創(chuàng)業(yè)致富嗎?沒有正宗的技術(shù)手藝怎么能能行?如果你想學(xué)習(xí)小吃制作，歡迎來食尚香。只要你認(rèn)真學(xué)習(xí)，跟著老師的節(jié)奏走，抓住實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，就一定能學(xué)的會(huì)，如果你有想法，歡迎來電咨詢!