路邊攤兒才有的江湖味——油炸臭豆腐

油炸臭豆腐/資料圖

　　材料：

　　老豆腐(北豆腐)200克、30℃的溫水50毫升、涼白開(kāi)水適量、蒜蓉1大匙

　　調(diào)味料：

　　A:制作臭豆腐、老北京臭豆腐(腌豆腐、用)2一3塊、油適量

　　B:蘸料：麻醬1小匙、老北京臭豆、腐1塊、辣椒醬1匙、辣椒粉3克、鹽少許

　　制作步驟：

　　1.將老豆腐改刀切成邊長(zhǎng)5厘米、厚1.5厘米的方塊兒，瀝水后備用。在一個(gè)大容器里放入調(diào)味料A中的老北京臭豆腐，攆碎后倒入30℃的溫水。

　　2.攪拌均勻，水里有少許的臭豆腐皮也沒(méi)有關(guān)系。將瀝水后的老豆腐塊兒放在里面腌制20分鐘。

　　3.等待的時(shí)間里調(diào)蘸抖:碗里倒入麻醬，分2一3次加入適量的涼白開(kāi)水稀釋麻醬。繼續(xù)加入調(diào)味料B中的老北京臭豆腐，碾碎、攪勻。然后按照個(gè)人的喜好加入辣椒醬，比較后撒上少許鹽即可。

　　4.20分鐘后，老豆腐就發(fā)酵完成了。炸鍋中燒熱油至六七成時(shí)，小心地將發(fā)酵好的豆腐塊放入油鍋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸至兩面金黃。

　　5.炸好后撈出來(lái)控油、盛盤(pán)，倒入調(diào)好的蘸料，并撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　這里介紹的是快速發(fā)酵臭豆腐的方法，即找兩三塊老北京臭豆腐做引子，加入30℃左右的溫水調(diào)勻，將切好的白豆腐碼在里面，發(fā)酵20分鐘就可以了。這樣炸出來(lái)的臭豆腐和外面賣(mài)的街頭小吃一個(gè)味兒。

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