春卷，又稱春餅、薄餅，流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用來待客，歷史悠久。

春卷/資料圖

　　春卷是由古代的春餅演化而來的。據(jù)陳元靚的《歲時廣記》中記載:‘在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有:“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。

　　唐宋以后，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春餅又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。

　　在本地春卷的常見做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、韭菜春卷、豆沙春卷等。
春卷的制作步驟和配料小編都已經(jīng)為大家準(zhǔn)備好了，還在猶豫什么，快點做起來吧~~~

　　1.原料

　　配料:韭菜(比較好是韭芽)200克，肉絲50克，雞蛋1個，面粉250克，精鹽，水淀粉15克，植物油50克。

　　2.制作方法

　　(1)將韭菜切成3厘米長的段，肉絲用精鹽少許和水淀粉漿上，用溫油滑散，撈出控凈油，再放人鍋內(nèi)，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡。

　　(2)將雞蛋打入碗內(nèi)，加人面粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。

　　(3)將皮子放在菜板上，卷人餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成春卷生胚。

　　(4)將鍋放在旺火上，倒人油，燒至七八成熱時投人春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼人盤內(nèi)即可。

　　3.特點

　　春卷皮薄酥脆，餡心香軟，別具風(fēng)味，是春季的時令佳品。

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