臘味合蒸，是湖南傳統(tǒng)名萊之一，其特點是臘香濃重，咸甜適口，柔韌不膩。臘味合蒸是取臘肉臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。其菜臘香濃重，咸甜適口、色澤紅亮、柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

臘味合蒸/資料圖

　　臘味合蒸的制作：

　　食材:臘肉200克，臘雞腿1只，臘魚200克，香蔥1裸，白砂糖10克，姜1片，干辣椒1只，油1茶匙

　　制作:

　　1.將臘肉、臘雞、臘魚分別用熱水洗去表面的油污，臘肉切成薄片，臘雞和臘魚分別切成小塊，香蔥、老姜和干辣椒分別切碎，待用。

　　2.取一只碗，碗底鋪上臘魚，中層鋪上臘雞塊，比較上層鋪上臘肉片，將白砂糖灑在臘肉上，淋上1茶匙油。

　　3.大火加熱蒸鍋中的水，水開后將碼好臘味的碗放入蒸屜中，將蔥姜碎、干辣椒碎撒在表面，加蓋蒸40分鐘左右，取出后扣入盤中即成。

　　臘味合蒸的由來：

　　傳說在很久以前，在湖南一小鎮(zhèn)上有一個乞丐，名叫劉七。據說他是為了逃避財主的逼債而流落他鄉(xiāng)的。一天，他來到省城乞討。因時近年關，一些好心人把家中腌制的魚、肉、雞拿點兒給他吃。劉七將乞討來的臘魚、臘肉、臘雞等洗凈，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了。

　　然而此時，大戶人家正在用餐，席上的客人突然聞到陣陣濃香。主人忙問家童，是不是還有沒上的菜。家童跑到廚房，發(fā)現菜已經上齊了。他轉身順著香味，走到外面，肴見一個乞丐正掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備享用自己的美味。家童二話不說，端了蒸缽就走。客人中有一位酒樓的老板，見家童端來美味，立刻品嘗，吃過之后，連說好吃。這時，劉七追了進來。客人聽說這道菜是劉七做的，當即便決定帶他回自家酒樓掌勺，并掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。從此，臘味合蒸便作為湘菜留傳下來。

　　臘味合蒸哪里學?

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