臺(tái)灣四面臨海，水產(chǎn)、海鮮在飲食中占有很大的比重。著名的蚵仔煎，就是用鮮甜牡蠣做成的一道美味。蚵仔煎據(jù)傳是在貧窮社會(huì)之下人們所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理，代代相傳，如今已成為臺(tái)灣小吃中比較具有代表性的美食之一，也是美食林立的夜市小食中的一道亮麗風(fēng)景線。

蚵仔煎/資料圖

　　蚵仔煎多由蚵仔、青菜、蛋、地瓜粉漿煎制而成，周邊是油煎過(guò)后的香脆之味，里面是細(xì)嫩順口。熱賣的店家一直保持用新鮮牡蠣現(xiàn)剝現(xiàn)賣，顆粒鮮甜、肥碩美味的牡蠣才是蚵仔煎好吃的關(guān)鍵。而臺(tái)灣的純番薯粉口感非常有嚼勁而且滑嫩，不僅能將各種食材凝聚在一起，更提升了牡蠣的鮮甜味道。

　　蚵仔煎的制作：

　　主要材料:新鮮牲蠣150克，大蒜苗2根，雞蛋3個(gè)，地瓜粉100克，茼蒿50克。

　　調(diào)料:醬油膏、太白粉各2勺，番茄醬4勺，食用油、盆各適量

　　1.將鮮牡蠣放入清水中洗凈，撈出瀝干水分;筒篙菜、韭菜去老葉，洗凈瀝干，韭菜切細(xì)狀;生姜去皮洗凈切末;醬汁材料混合調(diào)勻;

　　2.將紅薯粉、淀粉過(guò)篩于鋼盆中，加入清水混合拌勻。

　　3.將做法1的韭菜倒入做法2的粉漿中，再加入調(diào)料混合調(diào)勻備用。

　　4.平底鍋預(yù)熱后倒入25-28克食用油，放入適量生姜末爆香。

　　5.將做法1的鮮牡礪放入4-6粒于做法4的鍋中迅速拌炒至6-7分熟。

　　6.取1大勺做法3的粉漿均勻地淋入鍋中。

　　7.取一個(gè)雞蛋打入做法6的鍋中，加入滴雖的雞粉及白胡椒粉在雞蛋上面，用鍋鏟將雞蛋攤勻。

　　8.將筒篙菜放入做法7的鍋中，煎至兩面熟透即可取出，食用時(shí)淋上做法1的醬汁。

　　注意：清洗生牡蠣時(shí)不能用手揉搓，以免抓爛造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。倒入清水中時(shí)要把粘在牡蠣上的殼及泥去除，再撈出，反復(fù)2一3遍即可。

　　蚵仔煎的培訓(xùn)?

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