桃酥是大街小巷比較常見的點心，據(jù)說在清朝的時候就已經(jīng)被選為貢品，連老佛爺都愛吃，因而很多時候也被稱為“宮廷桃酥”。桃酥雖然叫“酥”，其實是餅食的一種，個頭頗大，餅面成龜裂狀，餅身松脆，是舊時廣式禮餅中必不可少的品種。

桃酥/資料圖

　　桃酥的制作：

　　原料：面粉200克、植物油100克核桃碎60克、白砂糖60克、泡打粉、蘇打粉、雞蛋液適量。

　　1.將面粉、泡打粉、蘇打粉過篩到容器里。

　　2.加入白砂糖和核桃碎。拌勻。

　　3.加入植物油.然后將面粉揉成面團(tuán)，稍醒片刻。

　　4.將醒好的面團(tuán)分為一個個小面團(tuán)，然后揉成球狀碼在烤盤上。

　　5.將面球用手壓扁，表面刷上少許雞蛋液。

　　6.再放上一塊大核桃仁(分量外)，然后烤箱，80℃預(yù)熱，放入烤盤烤25分鐘即可。

　　桃酥制作應(yīng)該注意的事項：

　　1.如果選用生核桃,比較好先用烤箱烤出香味再壓成核桃碎。

　　2.桃酥在烤制過程中會受熱膨脹，所以壓扁后放在烤盤里的生坯之間要留有間除。

　　3. 這款餅干是非常常見的中式點心。其中的黃油可以用豬油來代替，也可以用植物油，但這三種油做出來的效果也有所不同。

　　桃酥哪里學(xué)?

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