肥腸有一種獨(dú)特的腥味,別致而有特色，這就像吃羊肉吃的就是它的膻味一樣。紅燒肥腸面一端上桌，就會(huì)聞到面的香味，看著就讓人食欲大增。先來嘗口湯，清香美味，再吃一口筋道十足的面，真的是不錯(cuò)的享受!

肥腸面/資料圖

　　材料：肥腸300克、面條150克、小吞茄20克、蔥姜少許

　　調(diào)料：生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺、食用油適量

　　肥腸面的制作方法：

　　1.肥腸洗凈切成小段，小番茄對半切開。

　　2.鍋內(nèi)適比較清水燒熱，倒入料酒，將肥腸余水后撈出。

　　3.另起鍋，入食用油燒至七成熱，倒入肥腸，加蔥姜，翻炒至變色。

　　4.調(diào)入生抽、老抽、白糖。

　　5.快速翻炒均勻，倒入適量熱水，大火煮沸轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。

　　6.調(diào)入鹽，大火收汁，盛出。

　　7.鍋內(nèi)適量清水煮沸，放入面條、小番茄。

　　8.大火煮沸后，撈出小番茄，加入小半碗清水。

　　9.再次煮沸再加入小半碗清水，持續(xù)加水3次煮沸后將面撈出，調(diào)醬油底湯，入面和小番茄，再加入肥腸即可。

　　【小貼士】

　　1.煮面時(shí)加入幾個(gè)小番茄同煮，可以使面湯酸甜有味。如果不喜歡，可以不放。

　　2.應(yīng)選用新鮮的、呈淺米黃色且未經(jīng)水泡的肥腸，先用清水將大腸內(nèi)外翻洗千凈，撕去腸油，再用鹽、醋反復(fù)揉搓，然后沖洗干凈進(jìn)行加工。

　　總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)肥腸面的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們會(huì)從原料的選擇到材料的準(zhǔn)備、初加工、小吃的制作、售賣技巧等等一系列進(jìn)行全方位的培訓(xùn)，只要你有興趣，就可以學(xué)會(huì)，如果你有需求，歡迎來電咨詢!