砂鍋魚頭的美味‘湯頭”是很有名的。熬煮是一門大學(xué)問，除了采用高湯當(dāng)做湯底，還要另外經(jīng)過級(jí)香蔥、姜與調(diào)味，煮開之后再倒入與魚頭一起烹煮，這樣味道才會(huì)夠香夠濃。如果直接加高湯味道會(huì)清淡許多。除此之外，炸蛋酥也具有增加香味的作用。

砂鍋魚頭/資料圖

　　【材料】

　　魷魚頭:1/2個(gè)、雞蛋:3顆、大白菜:I預(yù)、肉片:70克、鮑魚菇:50克、盒裝豆腐:1盒、姜:20克、蔥:3根、高湯：1000毫升

　　【調(diào)味料】

　　鹽:1小匙、米酒:2大匙、雞精粉:1小匙、自胡椒粉:1/2小匙、

　　【制作方法】

　　1.魚頭洗凈瀝干，魚頭兩面撒上少許生粉;雞蛋打散;蔥洗凈切段;姜去皮切片備用。

　　2.熱一鍋油至約180℃，將魚頭炸至表面金黃撈出，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。

　　3.大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。

　　4.再將魚頭放入做法3的鍋中，比較后再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。

　　5.熱鍋放入少許油.小火爆香蔥、姜，加入高湯及調(diào)味料，煮開后挑去蔥、姜，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘即可。

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