西安油酥餅是陜西風(fēng)味小吃，被譽(yù)為西秦第一點(diǎn)，那么，西安油酥餅怎么做?西安油酥餅怎么做好吃?今天小編就來介紹一下!

西安油酥餅/資料圖
 

　　【原料】

　　富強(qiáng)粉2.5千克，標(biāo)準(zhǔn)面粉400克，菜油750克，花椒鹽25克，食堿4克

　　【制法】

　?、賹⒊村佒没鹕?，放人菜油250克，燒至七成熱，把炒鍋離火，陸續(xù)倒入面粉，邊倒邊用搟面杖攪拌，直至面粉與油拌勻，倒人瓷盆內(nèi)。

　　②用溫水75克將食堿化開。瓷盆內(nèi)倒人富強(qiáng)粉，注入堿水，先拌成面絮，再用30℃的溫水250克，陸續(xù)倒人面內(nèi)。先揉成硬面塊，再反復(fù)揉搓至皮面發(fā)光，然后將溫水150克用拳頭邊蘸邊在面塊上用力扎壓，使水分全部滲人面內(nèi)，再反復(fù)揉搓至面盆與面團(tuán)都已光滑時(shí)，將面取出放案板上，先用兩手折疊，揉搓成橢圓形后，再進(jìn)行盤揉。即左手側(cè)立，虛攏面團(tuán)，右手掌向下，用力由，里向外再由外向里反復(fù)揉搓約4次一5次，再揪成50個(gè)劑子。搓成約15厘米的條，抹上油，用布蓋好

　?、廴┳?個(gè)，放案上壓扁，用小根面杖拼成寬10厘米、長30厘米魚脊般的片，抹上約10克油酥面，撒上花椒鹽0.5克，然后用右手將右邊的面頭拾起，向外神拉一下，神扯至約90厘米長，再將扯開的面片的2/3處回折3折一4折，每長約20厘米。再由右向左卷攏，卷時(shí)右手將劑子微向右下方拉長，左手拇指與食指將劑子邊向?qū)捥幚叮藭r(shí)右手則陸續(xù)向左卷攏，邊卷邊在面片上抹油。比較后收卷成蝸牛狀，即成餅坯。

　?、茉谌撒梼?nèi)倒人菜油50克燒至七成熱時(shí)，用手指將餅坯壓成直徑約7厘米的小圓餅、、逐個(gè)而向下’排放在底鏊內(nèi)，每次可放10個(gè)一15個(gè)。底鰲火力要均勻，火要集中。鏊子中溫度要達(dá)到150℃，餅坯才能烘起。待3分鐘后，提開上鏊，給酥餅淋上菜油50克，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面金黃即成。

　　西安油酥餅?zāi)睦镉袑W(xué)?

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