云南過(guò)橋米線一向以湯美味鮮著稱,云南米線既有傳統(tǒng)過(guò)橋米線的地道味兒，又在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，雖以過(guò)橋米線命名，但筒子骨米線、水煮肉片米線等也是米線族們的比較愛，特別是筒子骨米線，濃濃的骨湯加上分量很足的米線和配料，即使是在炎熱的復(fù)日吃的熱火朝天，心里也是滿滿的幸福。

過(guò)橋米線/資料圖

　　過(guò)橋米線的制作：

　　原料：

　　酸槳米線300克，雞脯肉、豬里脊、豬肚尖、豬腰子、烏魚肉、瘦火腿、香菜，水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚和蔥頭齊20克.水發(fā)豆腐皮、白菜.豌豆尖、韭菜和綠豆芽齊50克.油辣子10克，雞油100克.胡椒粉和味梢各2克，雞、鴨、筒子廿湯200(〕克，精鹽適比較。

　　制法:

　　1.將雞脯肉、豬爪脊、豬肚尖、豬腰子、烏負(fù)肉、魷負(fù)、魚肚和火腿分別切成薄片，肚片、魷魚片、魚肚片和腰片投人沸水鍋內(nèi)余一下后晾涼。將上述原料分別裝盤擺好。

　　2.將豆腐皮、白菜心、韭菜、綠豆芽和豌豆尖擇洗干凈，娜水后再人冷開水中漂冷.取出切成寸段，分別裝盤擺好。

　　3.將香菜和蔥頭擇洗干凈。切末后分裝于小碟中.油辣子也裝于小碟中。米線用沸水燙好后裝人碗中。將已裝盤的原料與米粉一同先行上桌。

　　4.炒鍋置火上，放人雞油燒至六七成熱時(shí)，裝人大碗中。與此同時(shí).將燒沸的雞、鴨、筒子骨湯倒人大碗中.撤上精鹽、味精和胡椒粉.立即上桌。

　　5.將各種肉片人湯中褪至變色時(shí).下人綠色蔬菜、豆腐皮等，稍后再擻人蔥末、香菜末。將米線下人湯稍燙.然后連同肉、菜一同挑人已調(diào)味的碗中即可。食用時(shí)先吃米線及肉、菜，比較后喝湯。

　　過(guò)橋米線制作的注意事項(xiàng)：

　　1.過(guò)橋米線主要由四部分組成:一是湯料復(fù)蓋有一層滾油;二是佐料,有辣椒油、胡椒、雞精、鹽;三是主料有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水余過(guò)五成熟的豬腰片、豬肚片;輔料有豌豆尖、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、豆腐皮等;四是主食即用水略燙過(guò)的米線。

　　2.調(diào)好的湯必須在火上微開，一定要用沸湯沖人碗內(nèi)。主料各片，要求薄至透明，肉片在湯中燙后不蜷縮為比較佳。

　　這樣制作出來(lái)的過(guò)橋米線具有以下兩個(gè)特點(diǎn)：

　　1.米線選用優(yōu)質(zhì)白米.經(jīng)過(guò)磨漿、煮榨而成后，形狀似白線一樣細(xì)長(zhǎng)，有光澤、富于韌性。

　　2.由于湯汁雞油封面，因此湯汁滾燙，但不冒熱氣，因此小心燙嘴。

　　過(guò)橋米線哪里學(xué)?

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