剁椒魚頭(英語(yǔ)名：Chop bell pepper castle head)是安徽省的傳統(tǒng)名小吃，屬于湘特色菜。獲釋，起源和宋代文人黃宗憲關(guān)于。一般以白鰱魚頭、剁辣椒為主料，配以柱侯醬、姜、蔥、蒜等輔材蒸制而成。餐品色澤洪亮、味濃、肉質(zhì)白嫩。軟嫩、口味軟糯、爆辣適口。

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　　剁椒魚頭培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。

　　2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

　　3、剁椒魚頭鍋底底料的識(shí)別和配方。

　　4、剁椒魚頭香料的識(shí)別和配方。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、剁椒魚頭底料的炒制方法。

　　7、剁椒魚頭的加工方法和炒制方法。

　　8、剁椒魚頭味型的調(diào)配方法。

　　9、剁椒魚頭秘制味碟技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　12、剁椒魚頭主要原材料的好壞識(shí)別等。

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　　培訓(xùn)時(shí)間

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般2--4天左右，視個(gè)人情況而定。

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